پنیر رشته ای اردهان ترکیه

پنیر رشته ای اردهان ترکیه

پنیر رشته ای اردهان ترکیه متعلق به منطقه هاناک در اردهان یکی از شهرهای مرزی ترکیه است. این شهر منطقه آناتولی شرقی با نوعی پنیر که با روش تولید و طعمش اصالت دارد، شناخته می‌شود. این پنیر رشته‌ای در سال 2024 با درخواست اتاق بازرگانی و صنایع آرداهان به محصولات ثبت شده جغرافیایی ترکیه پیوست. پنیر از شیر یک گونه گاو مختص منطقه به نام «سبزه آناتولی» تولید می‌شود. ساختار کوهستانی منطقه، فلات‌ها و مراتع وسیع و پوشش گیاهی متنوع از دلایل اصلی چرب و مرغوب بودن شیری است که ماده اولیه پنیر را تشکیل می‌دهد.

در تولید این پنیر رشته‌ای آرداهان، از شیری که در ماه‌های جون تا سپتامبر از گاوها دوشیده شده استفاده می شود. این شیر به صورت روزانه به صورت دستی فرآوری می‌شود. تحت فرآیندهای حرارت دهی، تخمیر، نمک‌زنی و خنک سازی قرار می گیرد. از 13 لیتر شیر خام تقریباً 1 کیلوگرم پنیر رشته‌ای تولید می‌شود. ضخامت هر رشته از این پنیر 4 میلی متر است و ساختار بسیار انعطاف پذیری دارد که می تواند تا 6 متر امتداد یابد.

این پنیر که رنگ آن زرد روشن است. از آنجایی که شیر آن از گاو‌های تغذیه کرده از پوشش گیاهی منطقه تهیه می‌شود، رایحه‌ گلهایی نظیر گل کره‌ای، گل مروارید، میخک و شقایق را دارد. این پنیر که فرایند نمک‌زنی به آن با سنگ نمک انجام می‌شود 2 سال ماندگاری دارد. به کسانی که به نمک حساس هستند توصیه می‌شود، قبل از مصرف این پنیر، مدتی آن را در آب خیس کنند.

اردهان (Ardahan)

Ardahan شهری است که در شمال شرقی ترکیه و نزدیک به مرز گرجستان واقع شده است. این شهر از سال 1992، مرکز استان اردهان ترکیه می باشد. جایی که آب و هوای دریای سیاه بر قفقاز غالب است. اردهان کوچکترین مرکز استان ترکیه می باشد. گوله (Göle) در جنوب بخش مرکزی اردهان، هانک (Hanak) در شمال، چیلدیر (Çıldır) در شرق و منطقه شاوشات (Şavşat) آرتوین (Artvin) در غرب واقع شده است.

منبع: trt haber