آش کورشون کایسری ترکیه

آش کورشون کایسری ترکیه

آش کورشون کایسری ترکیه – کایسری، یکی از شهرهای تاریخی در منطقه آناتولی مرکزی ترکیه می باشد. این شهر که همه ساله زمستان‌های سرد و طولانی تجربه می‌کند، به دلیل فرهنگ غذایی خاص خود که از محصولات مختلف و متنوع تشکیل شده است، شناخته می‌شود. آش یا همان سوپ کورشون کایسری که در سال 2021 با درخواست اتاق بازرگانی همین شهر در بین محصولات ثبت شده جغرافیایی ترکیه قرار گرفت، یکی از عناصر مهم سازنده این فرهنگ غذایی است.

طرز تهیه و مواد تشکیل دهنده سوپ کورشون 

سوپ کورشون کایسری سوپ غلیظی است که با استفاده از کوفته بلغور تهیه شده است. مواد تشکیل دهنده این سوپ عبارتند از بلغور، گوشت گوسفند، نخود ، عدس، پیاز، رب گوجه فرنگی و ادویه جات مختلف.

در تهیه این سوپ که معمولاً برای 6 تا 8 نفر پخته می‌شود، ابتدا کوفته‌های آن را با اضافه کردن آرد گندم، آرد ایرمیک، تخم مرغ، رب گوجه فرنگی، فلفل و نمک به 2 فنجان بلغور تهیه می‌کنند. برای اینکه کوفته های بلغور به هم نچسبند، آن ها را در سینی که از قبل آردپاشی شده، قرار می‌دهند. آب سوپ با گوشت بره، پیاز، روغن، رب گوجه فرنگی ، نمک، فلفل و زیره تهیه می‌شود.

کوفته بلغور، نخود آب پز و عدس را به آب سوپ که به مدت 15 دقیقه جوشانده شده، اضافه می‌کنند. مخلوط به مدت 20 دقیقه دیگر با حرارت ملایم به جوشیدن ادامه می‌دهد. پس از اتمام مراحل پخت، سوپ کورشون کایسری را به مدت 30 دقیقه استراحت داده و با پاشیدن نعناع خشک روی آن به صورت گرم سرو می‌کنند. اگر چه این سوپ لذیذ در تمام فصول مصرف می‌شود، اما به دلیل مواد مغذی فراوانی که دارد. از جمله غذاهایی است که بیشتر در ماه‌های زمستان طبخ می‌شود.

نام سوپ کورشون

از آنجایی که این سوپ از مواد غذایی فراوانی تشکیل می‌شود و کاسه‌ای که این سوپ در آن ریخته می‌شود سنگین است. نام این سوپ نیز کورشون یعنی سرب گذاشته شده است. در این معنا که کاسه به اندازه‌ای سنگین است که گویی در آن سرب ریخته شده است.

منبع: trt haber